挂霜蜜红薯
食材明细主料
[*]蜜红薯一个
辅料
[*]白糖二手勺
[*]食用油适量
[*]甜香口味
[*]炸工艺
[*]廿分钟耗时
[*]普通难度
挂霜蜜红薯的做法步骤
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蜜红薯一个，今天买的比较大。
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去皮切成手指粗的条。
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下入锅中煮一下，煮大约六至七分熟。
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捞出投凉水控干。
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加入玉米淀粉抖匀，让梅一根红薯都粘上淀粉。
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起锅烧油，油温五六成热时下入红薯开始炸制，先不要翻动，等定住型了再翻动，用勺子一磕就散开了。
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炸至色泽金黄，表皮脆硬捞出。
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下面开始熬煮糖浆。锅中加一手勺清水，加二勺白糖，（炒菜的勺子）慢慢熬煮，开始是大泡泡。至
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熬煮到成为密集的小泡泡，糖浆粘稠，用勺子盛起再倒回去时，最后一滴能拉丝的状态。
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下入红薯条炒拌，关火用勺子不断的炒使红薯挂上糖浆。
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随着温度的降低，糖浆开始凝固发白，继续不断的翻拌使糖浆变脆，红薯均匀的挂上一层白霜既可。
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表面有一层硬壳壳，非常的脆，里面又非常的甜糯。
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颜色漂亮，香甜好吃，上桌就被抢光。
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