三杯鸡的做法
本帖最後由 shewoqishui 於 2023-10-7 12:59 編輯三杯鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜。三杯鸡，顾名思义就是用三杯材料来烹调的鸡肉，分别是米酒、猪油和九层塔。杯鸡起源于江西省余江县，据说是当时的余江籍商人周氏在外省经商时所创，流传至今，成为赣菜中最负盛名的名菜之一。此菜特点为：色泽棕红油亮、味道醇厚香甜、鸡肉鲜嫩滑爽、九层塔清香爽口。鸡肉鲜嫩滑爽、入口微辣、汤汁鲜香浓郁。非常下饭的一道菜。准备食材 鸡肉，干辣椒，姜蒜，洋葱，白糖，米酒，生抽等，这些食材都可以根据个人口味的不同随意搭配。 鸡肉剁块 1.鸡肉买回后清洗干净，把鸡脚砍下，这样方便入味。 2.切成块状，加入料酒，生抽，耗油，五香粉搅拌均匀，腌制半个小时。 3.准备一个碗加入水和冰糖、老抽、生抽、蚝油搅拌均匀。 4.把腌制好的鸡肉放入锅中开火煮至沸腾即可关火。这一步是为了让鸡肉吃起来更嫩更入味。 5.另起一锅烧水，水开后放入切好的姜片和葱段，倒入鸡块焯水至断生捞出备用。 6.把炒锅烧热后倒入猪油烧至六成热加入葱段、姜片、冰糖小火炒至融化，炒出香味后再倒入鸡块翻炒均匀，加入清水没过鸡肉煮开后再转小火焖煮5分钟。 7.最后开大火收汁即可出锅。 准备一杯米酒和一杯猪油 1.先把买来的鸡洗干净，沥干水分，切成小块。 2.起锅倒入适量的猪油，烧热之后放入姜片。 3.等姜片煸出香味之后，再将鸡块放入锅中进行翻炒。翻炒至鸡块变色后，再将一杯米酒倒进锅中，等米酒烧开之后把火关掉，盖上锅盖焖十分钟左右。 4.十分钟过后打开锅盖，把九层塔倒进锅中。 5.再用大火将汤汁收浓之后就可以出锅装盘了。 一道美味的三杯鸡就做好了。看着就十分有食欲。让人口水直流。 准备调料汁 1、在锅里倒入适量的油，用小火加热至稍微冒烟时，将切好的姜片放入锅中。再将蒜瓣（蒜末）和辣椒放入锅中煸炒。 2、在翻炒时，倒入适量的生抽、料酒和老抽，不断地煸炒至香味散发出来。 3、放入切好的九层塔，不停地翻炒。 4、倒入适量的米酒，开小火将米酒煮开后放入适量的冰糖，继续不停地翻炒至冰糖融化，直至冰糖完全融化。 5、把鸡块放入锅中，继续用小火煮3-5分钟左右。 准备一个干净的碗，加入生抽和蚝油各1勺、老抽半勺和白糖0.5克搅拌均匀，然后将煮好的九层塔倒入料汁中拌匀备用。 炒制 1、准备好食材，鸡肉切块，生姜切片、大蒜切段、葱切花。 2、起锅烧油，油温7成热的时候倒入鸡块，小火慢炸。 3、炸至鸡块呈金黄色的时候捞出控油。 4、锅里留底油，放入姜片，再放入大蒜，小火煸香后加入冰糖、生抽和老抽。 5、倒入炸好的鸡块炒匀，放入葱段和香料（香叶10片、八角4个、桂皮1块）。 6、倒入米酒一杯或料酒一杯半，搅拌均匀后盖上锅盖，用小火焖15分钟左右。 7、时间到了以后开盖尝一下咸淡，根据自己口味调整米酒的量。
8、接着放入九层塔50克左右。煮开后改小火盖上锅盖继续焖10分钟左右。
{:1_1:}{:1_1:}
頁:
[1]