ab77777 發表於 2023-1-6 12:36:49

竹笋排骨汤


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竹笋排骨汤




简介

材料
麻竹笋3公斤排骨1公斤芫荽5株汤头酒150ml水6L


做法

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https://static.xinshipu.com/20181214_30/original/1544793430308.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg1竹笋前一天买回来先下水煮15分钟后，放入冰箱冷藏,防止竹笋不断的老化。半杯白米洗净+辣椒1枝一起煮，可以去除竹笋苦味。
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https://static.xinshipu.com/20181214_30/original/1544793430492.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg2排骨清水洗净，起一锅冷水排骨放入锅中，冷水加热至滚沸后，放到水龙头下冲洗掉浮沫杂质。
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https://static.xinshipu.com/20181214_30/original/1544793430674.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg3起一锅冷水，放入汆烫并洗过的排骨，冷水大火加热至沸腾后转小火，滚50分钟。
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https://static.xinshipu.com/20181214_30/original/1544793430961.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg4竹笋至冰箱取出，剖半再逆纹切片比较好咀嚼。
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https://static.xinshipu.com/20181214_30/original/1544793431148.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg5排骨滚煮中间倒150ml汤头酒，可以不加，我只是要消化掉这瓶仅剩的酒。家人很怕肉猪肉骚味，加酒可以压味道。
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https://static.xinshipu.com/20181214_30/original/1544793431379.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg6排骨煮50分钟后，加入切片竹笋，滚10分钟。喜欢吃竹笋脆口的这个时间很刚好。竹笋若切块方式烹煮,时间会需要更长一点。
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https://static.xinshipu.com/20181214_30/original/1544793431504.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg7关火前调味加入盐、胡椒粉、鲜味炒手，起锅前加入香菜。
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https://static.xinshipu.com/20181214_30/original/1544793431635.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg8排骨滚60分钟，软烂程度




ssx51466 發表於 2023-1-6 20:28:22

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asdfghjkl201220 發表於 2023-1-12 21:19:09

看着不错，有时间做一个，让老婆尝尝

jizhua209 發表於 2023-1-13 21:09:19

看着 不错

xhb 發表於 2023-1-19 23:09:11

搭配不错

david1230 發表於 2023-1-20 15:56:09

很不错的做法。
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