山里来的贼 發表於 2021-7-29 08:25:11

四川泡菜

步骤step1
准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用，锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒http://images.meishij.net/p/20130821/6649f35df7a521f641f2c98966b685c3.jpg

步骤step2
煮沸后，冷却待用，豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分http://images.meishij.net/p/20130821/771dc465e65065cb4e10068200dbd5fa.jpg

步骤step3
其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分，泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中http://images.meishij.net/p/20130821/5c8dec457a133dda1019169a67711446.jpg

步骤step4
食盐一袋备用，盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止http://images.meishij.net/p/20130821/8bfd3a8c5375e6cbd9728b3a4b63f37e.jpg

步骤step5
高度数的白酒一瓶备用，加入白酒50克http://images.meishij.net/p/20130821/74b5fcf3b7fbe19feb01599eeab4eddf.jpg

步骤step6
蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水

步骤step7
2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的)http://images.meishij.net/p/20130821/dea2fc70cbc594e7ea866500ecd9eac9.jpghttp://images.meishij.net/p/20130821/ce34dff6d730cadca13859f9e3d59965.jpghttp://images.meishij.net/p/20130821/1b4135f9133792380e730468a59cea29.jpg


四川泡菜讨论

LXK2020 發表於 2021-7-29 22:10:31

色香味俱全

ssx51466 發表於 2021-7-31 17:41:45

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甘草 發表於 2022-9-16 23:03:48

美味得很
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