蒼之濤 發表於 2020-10-27 13:56:09

蠔仔肉碎粥

蠔仔肉碎粥——潮州家常菜之一，上了年紀的潮州人認為它不應叫「粥」，應該叫「蠔糜」。究竟粥和糜有何分別？簡單來說一句可總結，粥比較綿、比較爛，糜則相反。按《隨園食單》所言，「粥」的定義乃「水米融洽，柔膩如一。」米粒要煲到溶溶爛爛，吃起來夠滑夠綿；而煲「糜」只需待米粒「開花」便可熄火，米的狀態相對完整和粒粒分明，不太糊爛。食蠔仔粥，個人認為芫荽跟方魚必不可少，兩者都有極佳的提味作用。然而製作大地魚乾頗為繁複，既要拆肉、又要烘乾，儘管有海味舖出售已拆好肉的大地魚，不過部分店家會以「柴魚」來魚目混珠，要小心慎選。




swdn 發表於 2020-10-27 17:03:41

应该很鲜甜吧

林沧溟 發表於 2021-5-26 22:27:24

LXK2020 發表於 2021-5-27 12:46:45

看着很美味

LXK2020 發表於 2021-5-27 12:47:09

看着很美味

leisiwen 發表於 2021-6-10 09:39:18

看着很棒，一看就好吃

甘草 發表於 2022-1-27 17:32:02

非常滋补

ltwiki 發表於 2022-2-15 11:06:58

做的很不错

lubito 發表於 2022-3-14 13:38:30

会不会很腥。

jizhua209 發表於 2022-4-23 22:17:28

这个 不错
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