茄汁蝦
煮茄汁蝦不一定要用新鮮蝦，急凍蝦都同樣可以。煮之前要先將刺手的尖刺剪掉，另外也要挑出蝦腸。為了確保蝦身完整，一般會在蝦身的第二至第三節之間用牙籤挑出蝦腸，但不能過於大力，否則很易扯斷。挑蝦腸時宜把蝦攤直，會較易取出蝦腸。煎蝦之前會先印乾水分和撲上生粉，目的除了使它更香脆，也有效防止蝦碌出水及減少彈油，所以此步驟必不可少。調茄汁難度也不高，基本材料就是茄汁、糖、醋和喼汁，味道則因人而異，想酸一點可酌量再加醋，此外也有人會加上新鮮番茄，倍添鮮味。上碟後，最緊要將蝦擺得齊整美觀，可參考今次的做法，把茄汁蝦放在圓碟上圍邊，賣相立即「升呢」，媲美高級中菜廳，長輩們也一定覺得夠體面！
海鲜精品 食材好找，回头没事了可以试试 {:1_1:}{:1_1:} 这个好精致!
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