蒼之濤 發表於 2020-9-10 07:04:38

豉汁蒸魚雲

魚雲，指在魚鰓兩邊，呈白色半透明膠狀，僅有兩小塊的魚肉。魚檔出售的魚雲大多是大魚頭或鯇魚頭，個人認為大魚頭的魚雲較為嫩滑肥美，購買時可請魚販將魚頭斬件。回家後，（1）必須先把魚雲清洗乾淨，否則會加快變壞的速度及發出臭味。洗淨後可以（2）準備一鍋水，加入米酒和白醋浸15分鐘來去除大魚頭的泥味及腥味，（3）其後用流水沖走米酒和白醋的味道。

甘草 發表於 2022-11-28 11:53:17

非常的入味

ssx51466 發表於 2022-11-28 18:44:02

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