allenworker 發表於 2012-2-22 05:07:45

秘制酱肘子【附详细图解】

备好的肘子。 调料。 花雕酒。 葱段和甜面酱。

1.肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净。

2.锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。

3.将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料。

4.然后倒入适量开水没过肘子,加入老抽、花雕酒,焖煮时间约1小时,加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁。

5.取出蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可。


小贴士
1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉,这样会更香

2、放入甜面酱,酱香更浓郁

發表於 1970-1-1 08:00:00

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