feilai0772 發表於 2012-1-14 10:07:41

自制辣白菜



原料:大白菜1小颗、胡萝卜半根、苹果半个、梨半个、韭菜一点儿、大蒜1头、葱白1根、老姜半块、辣椒粉70克(最好用韩国辣椒面)、盐50克、白砂糖30克。

做法:

先要腌制白菜:

1、冲洗整颗白菜,准备好盐(30克);

2、白菜从根部切开一小段(5-10cm),用手掰成2瓣;

3、同样的方法,将1/2的白菜再分别分成2瓣;

4、得到4小瓣;

5、每一片白菜叶上均匀的抹盐,盛在干燥、无油的容器里;

6、腌制8-10小时白菜变软,倒掉渗出的水分,抖掉多余的盐分,用厨房纸吸去多余的水分;

然后做酱料:

7、将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒,放在一个盆里;

8、姜和大蒜用压蒜器压成泥,加入盆里;

9、韭菜切成小段、葱白切末,也加到盆里;

10、再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐;

11、充分搅拌,静置半小时;

12、再次搅拌均匀,成为酱状待用;

最后涂抹发酵:

13、将沥干水分的白菜铺好,逐片涂抹酱料;

14、每一片都涂抹均匀;

15、将1/4瓣白菜从低端卷起,放在保鲜盒里;

16、其余做法一样;

17、盖上保鲜盖,放在冰箱里发酵7天左右;

18、7天后,可食用。

發表於 1970-1-1 08:00:00

發表於 1970-1-1 08:00:00

發表於 1970-1-1 08:00:00

soxangle 發表於 2015-1-5 23:39:14

不用放鱼露和虾仁吗???

甘草 發表於 2024-1-13 22:15:38

自制出的美味
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