feilai0772 發表於 2012-1-11 16:26:43

鲜鲜嫩嫩手剥笋

江浙一带的人都酷爱吃笋,笋的品种也非常的繁多,春笋、冬笋、鞭笋、毛笋、野笋。。。这些笋中,我最爱的是春笋,鲜鲜嫩嫩,怎么做都是非常的好吃。手剥笋,这个季节饭店中,这道冷菜的点击率是超高的,脆嫩鲜甜,清爽的味道很开胃口,既能作为前菜冷盘,也是下酒的绝佳配菜,还能作为平时的休闲食品。

网上手剥笋的做法各异,制作时间最长的需要煮两个小时,我向来喜欢简便的做法,于是选了其中比较简单的方法来做。我这次选用了比较常见的春笋为原材料,因为取材方便,虽然正宗的手剥笋应该用高山野笋作为原料,但那一般很难买到,所以家庭自制手剥笋,推荐用嫩的春笋或者春笋头来代替高山野笋,是个不错的选择。



原料:

嫩的小春笋、姜片、香叶、八角、桂皮、冰糖、盐。

做法:

1、嫩的小春笋切去根部,连壳刷洗干净,对半剖开;

2、准备好配料(根据个人口味来调节各种配料的用量);

3、锅中放入所有配料,倒入清水,煮开;

4、放入切好的笋,大火煮开,转小火焖煮20分钟后,关火不要开盖,让笋泡在汤汁里,等完全冷却后,放入冰箱冷缩一个晚上即可食用。

【碎碎念】:

1、配料中各种香料的用量要控制下,不能太多,否则香料的香味会喧宾夺主,抢去笋本身带有的鲜香味儿。

2、喜欢吃辣的可以加几个干辣椒一起煮。

3、如果买不到小支的嫩春笋,可用将大支新鲜春笋带皮清洗干净,从顶端约10cm的地方切断,将鲜嫩的春笋头用来制作手剥笋,余下部分的春笋用来烹调其他菜肴。

發表於 1970-1-1 08:00:00

發表於 1970-1-1 08:00:00

發表於 1970-1-1 08:00:00

甘草 發表於 2022-11-25 13:04:41

味道香甜

handan95271 發表於 2022-11-25 17:56:18

看着不错
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