7105966 發表於 2017-6-30 16:14:49

红楼梦-火腿鲜笋汤


【原文摘录】晴雯麝月揭开看时,还是只四样小菜。晴雯笑道:“已经好了,还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚?”一面摆好,一面又看那盒中,却有一碗火腿鲜笋汤,忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口,说:“好烫!”(第五十八回)[美食杰]【考证分析】火腿即火肉,用猪腿腌熏而成。《遵生八笺》中说:“火肉,以圈猪方杀下,只取四只猪腿,乘热用盐,每一斤肉盐一两,从皮擦入肉内,令如绵软,以石压竹栅上,置缸内,二十日次第,三番五次用稻柴一重一间重叠起,用稻草烟熏一日一夜,挂有烟处。初夏水中浸一日夜,净洗,仍前挂之。”火腿鲜笋汤在清代中叶,是高档食品,《调鼎集》上说:“上席……冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋合烹,其滋味特佳,扬州人称“一啜鲜”,故宝玉急急地端起来就喝,被热汤烫了嘴。【DIY制作方法】用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片(即好笋干)配绿色蔬菜,按常规烧汤。

Syneo 發表於 2017-7-2 12:27:43

那火腿好像是鸡肉肠?

泽轩1994 發表於 2017-7-2 12:59:34

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發表於 1970-1-1 08:00:00

46515865 發表於 2017-8-8 12:58:26

烟熏的东西最好少吃

什吗 發表於 2017-8-10 14:43:42

:主料:桂鱼一条,今天买的这条500克   辅料:盐、姜、蒸鱼豉油、葱叶。胡萝卜、

發表於 1970-1-1 08:00:00

xsxxx2011 發表於 2017-9-16 15:04:56

火腿肉 色好  

ssx51466 發表於 2017-9-18 17:50:22

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希濂 發表於 2017-9-18 19:04:01

小时候以为火腿是火腿肠,看图还以为做错了
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