maiershi 發表於 2011-11-29 20:45:50

白汁酿鱼[图]

·配  料:
〖主料〗:黄鱼750克。 猪肥瘦肉30克、净冬笋20克、火腿15克
〖辅料〗:青豆15克。姜末10克、鸡蛋清25克
〖调料/腌料〗:精盐5克、芝麻油5克、清汤150克。绍酒15克、湿淀粉60克

·特  色:造型新颖,鱼肉鲜嫩,馅香味美

·操  作:
1.将黄鱼去鳃、内脏,刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片(肉不离骨),每面约劈7片。将鱼头下颌,胸鳍中间割开(鱼腹不割开),两鳃壳往两边一掰,用刀在鱼头顶上拍一下,使鱼头扒下。  

2.猪肉剁成茸泥放入碗内,加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅

3.火腿、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片。将肉馅抹在鱼片上,逐片向劈进方向卷成卷,鱼腹朝下摆入大鱼盘内(两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着),每个鱼卷的顶端按一粒青豆,入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出。

4.将鱼的原汤滗入炒锅内。加清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋鸡油浇在鱼上即成。

發表於 1970-1-1 08:00:00

kkaadd123 發表於 2017-1-10 20:03:56


看图就觉得好吃

kkaadd123 發表於 2017-1-10 20:02:49


看图就觉得好吃

jimdyh 發表於 2024-4-17 12:24:36

做法上让我想起松鼠桂鱼,看起来挺像

Djb222 發表於 2024-7-13 09:07:26

白汁是醋嗎?
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