香煎茄片
原料：紫茄子1个、青椒1个、红尖椒1个虾米1大勺、鸡蛋黄2个、色拉油适量、食盐适量、葱5段、鸡精适量、姜2片、蒜头5瓣、生抽1汤匙、淀粉适量、高汤适量、白糖半勺、胡椒粉1勺。做法：
1、茄子洗净去皮，切成约1CM厚的片，表面切十字花刀（两面都切），青红椒切小滚刀块备用。
2、将切好的茄子加盐抓匀，腌制入味。
3、锅中倒入植物油烧至4成热时，将腌好的茄片拍上干淀粉，再蘸上蛋黄液，入油中炸至金黄捞出沥油。原锅留油，下葱姜蒜末炝锅。
4、再下青红椒、海米略炒，倒入清汤、加酱油、白胡椒粉、糖、鸡精烧开，倒入茄片烧至茄子软透入味，起锅前勾薄芡，放入青蒜段炒匀即可。
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