剁椒蒸鱼
本帖最後由 z22844299 於 2015-8-17 09:28 編輯鲤鱼1段
调料
[*]食盐1/2汤匙
[*]葱4段
[*]姜4片
[*]蒜5瓣
[*]料酒1汤匙
[*]剁椒1小碗
[*]蒸鱼豉油2汤匙
[*]柿子椒1个
[*]红椒1个
剁椒蒸鱼的做法1.将鲤鱼段洗净后放在盘子中，从里到外抹上一层盐
2.将葱切丝，青红椒切丝，姜切丝，蒜切片
3.在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝，再淋入料酒
4.蒸锅内注入2/3满的水，热气上来后将鱼放入蒸屉中，加盖大火8分钟
5.8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉，在表面用汤匙洒满剁椒，再淋入蒸鱼豉油
6.继续加盖大火约10分钟后取出
7.将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖，混合均匀后洒在剁椒顶端，锅热少许油，刚冒烟后即淋在鱼段上即可
烹饪技巧
1、料理剁椒鱼段与鱼头不同之处就在于最后的呛油处理，鲤鱼肉质肥厚，最后淋油可以进一步增强风味并且去腥。
2、在收拾鲤鱼时记得用力把筋敲出来，那根白色的细线一样的筋腥味最重，腹内的黑膜也要彻底洗干净。
3、剁椒的多少根据嗜辣程度增减，吃完鱼段同样可以来一碗面搅拌，味道美极。
菜品特色
剁椒是前些时日亲手做的，味道纯正，用来蒸鱼很是入味。做剁椒蒸鱼其实一点也不难，无论是鲈鱼、鲳鱼、鲢鱼、草鱼、鲶鱼还是我做的这种鲤鱼，只要掌握住了了诀窍，都可以做得有滋有味。
家里常备一瓶蒸鱼豉油，无论是蒸鱼还是炒菜，都可以淋上一些，提鲜入味，成功率也会提高不少。
如果没有手工剁椒，就在大型超市里买瓶装剁椒，湖南产的辣味纯正一些，当然，这些根据自己的口味选择。如果有了青剁椒和红剁椒混合，就是湘菜馆里常见的鸳鸯蒸鱼了。
喜欢 啊，我喜欢吃{:7_273:} 好是安徽的呢 喜欢用汤拌面吃 学会了，赶明儿个试着做一次 色香味俱全，看饿了，很好吃的样子~ 非常的爽口
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