xxo234 發表於 2014-9-25 20:21:18

炒鱼片的做法

炒鱼片的鱼要新鲜，最好是活鱼，因为不太新鲜的鱼肉质松弛，肌肉无弹性，切片易碎。下面分享两个炒鱼片的做法。    1.上浆法：要想炒出的鱼片不碎，首先选的原料要新鲜，最好选青鱼或黄鱼。鱼片炒前先上浆，上浆要匀，最好用蛋清和团粉。炒时要控制好油温，油温过高会使鱼片外焦里生；油温过低，会引起脱浆，一般三四成油温为佳。    2.两次炒法：炒鱼片时，鱼片下热油锅后，当鱼片色泽泛白，轻轻浮起时，即捞出。这时锅内留少量余油，加入葱末、酒、高汤、味精及精盐、水淀粉勾芡后，将鱼片轻轻倒入锅里，翻动几下便可装盘。用此法炒鱼片可不碎。    此外，鱼在切片时，刀刃要紧紧贴着骨骼片切，以提高出肉率。这样烹制的鱼片鲜嫩味美。

sconsin 發表於 2014-9-25 20:41:31

学习了，以后试试

mwj 發表於 2014-9-26 17:40:15

滑溜鱼片，色香味俱全

q82911233 發表於 2014-9-26 17:55:32

滑溜鱼片，色香味

春天秋叶 發表於 2014-9-26 18:29:47

这个有机会试试看味道怎样

piaolingjijie 發表於 2019-3-21 22:34:16

有机会试一下，这个挺难做的，很好吃的样子~
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