xxo234 發表於 2014-9-25 20:21:18

炒鱼片的做法

炒鱼片的鱼要新鲜,最好是活鱼,因为不太新鲜的鱼肉质松弛,肌肉无弹性,切片易碎。下面分享两个炒鱼片的做法。    1.上浆法:要想炒出的鱼片不碎,首先选的原料要新鲜,最好选青鱼或黄鱼。鱼片炒前先上浆,上浆要匀,最好用蛋清和团粉。炒时要控制好油温,油温过高会使鱼片外焦里生;油温过低,会引起脱浆,一般三四成油温为佳。    2.两次炒法:炒鱼片时,鱼片下热油锅后,当鱼片色泽泛白,轻轻浮起时,即捞出。这时锅内留少量余油,加入葱末、酒、高汤、味精及精盐、水淀粉勾芡后,将鱼片轻轻倒入锅里,翻动几下便可装盘。用此法炒鱼片可不碎。    此外,鱼在切片时,刀刃要紧紧贴着骨骼片切,以提高出肉率。这样烹制的鱼片鲜嫩味美。

sconsin 發表於 2014-9-25 20:41:31

学习了,以后试试

mwj 發表於 2014-9-26 17:40:15

滑溜鱼片,色香味俱全

q82911233 發表於 2014-9-26 17:55:32

滑溜鱼片,色香味

春天秋叶 發表於 2014-9-26 18:29:47

这个有机会试试看味道怎样

piaolingjijie 發表於 2019-3-21 22:34:16

有机会试一下,这个挺难做的,很好吃的样子~
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