水晶虾饺皇
本帖最後由 lzq1957 於 2013-11-17 12:18 編輯简介
虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。
食材
主料:澄粉100g，木薯粉50g
辅：料虾350g，猪肥膘100g，沸水300ml，猪油适量，姜适量，葱适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，糖适量，芝麻油适量，生粉适量
步骤
1.澄粉和木薯粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀
2.加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。
3.和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的是用生粉预防粘板
4.鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的，加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟
5.将肥的五花肉洗净
6.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，猪肉切成小丁，再剁成肉泥搅拌
7.加入少许切成细末的葱姜末，调入少许胡椒粉 、料酒、糖和盐拌匀，
放入馅捏成饺子状
8.拌好的馅料
9.取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘
10.饺子皮放入馅料
11.放入馅捏成饺子状
12.包好的饺子
13.包好后放入垫有胡萝卜片，锅内加水烧开，放入包好的饺子，旺火蒸5分钟起锅即可
14.蒸熟的饺子，晶莹剔透、爽滑清香
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