HZHAI2010 發表於 2012-9-1 06:07:33

毛血旺[鄂菜式]

用料火锅底料 200g鸭血 1块(约300g)黄豆芽 300g鳝鱼 1条黄喉 200g白百叶 200g午餐肉 200g干辣椒 20g花椒 1茶匙(5g)盐 1茶匙(5g)绍酒 1汤匙(15ml)大葱 1段鸡汤 800ml油 3汤匙(45ml)青蒜 1棵
做法

[*]将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼让店家宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。白百叶洗净,切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。
[*]黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。青蒜洗净切碎。
[*]锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟,汆去杂沫,捞出沥干水分。
[*]锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜。
[*]将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中。
[*]把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。

發表於 1970-1-1 08:00:00

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piaolingjijie 發表於 2019-3-25 22:28:38

色香味俱全,有机会试一下,看饿了~

甘草 發表於 2024-3-6 21:13:24

非常丰富的食材

Djb222 發表於 2024-3-7 10:08:23

血旺得加毛肚啊!!!

jimdyh 發表於 2024-3-7 10:16:28

这个哪怕对于一个不吃辣的人来说也难以抵挡啊
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