水煮江湖-水煮牛肉
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食材明细
[*]牛肉400克
[*]豆芽 800克
[*]红肠 半根
[*]青菜 两小把（100克）
[*]淀粉 5克
[*]蛋清 1个
[*]蒜 一头
[*]红辣椒 50克
[*]花椒 5克
[*]郫县豆瓣 1勺
[*]火锅料 2勺
[*]生抽 2勺
[*]料酒 1勺
[*]盐 1/2茶匙
[*]鸡精 适量
[*]胡椒粉 适量
[*]白芝麻 适量
热乎乎红彤彤的的水煮牛肉上桌了，一开始觉得好像辣的受不了，有点不敢吃。但是一开吃就停不下来了。只要开吃就要不停的吃饭，或者不停的喝冷饮，简直过瘾极了。自己在家做的，放了好多肉呢，只不过都被豆芽盖住了。为了拍照我特意摆了一些肉片在豆芽上，结果老公说这是食堂的做法，55.食堂能吃到这么好吃的菜么。
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牛肉切大而薄的片，用蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉上浆。
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青菜、豆芽摘洗干净，红肠切片，红辣椒切段，蒜拍碎。
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锅中倒油，烧至温热，倒入肉片滑炒至变色，盛出。
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把锅洗干净，重新倒入适量的油，放入豆瓣酱、火锅底料小火炒香，炒出红油。
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倒入高汤或清水，煮开。
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倒入牛肉片大火煮10分钟。放入盐和生抽调味。
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下入红肠片。
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下入豆芽，煮1分钟。
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把青菜倒入，略烫。
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把青菜捞出，在容器下面垫底。
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青菜捞出后放入鸡精，把锅里的肉片连汤料一起盛出，把红辣椒花椒和白芝麻撒在牛肉上。
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锅洗净重新倒油，烧热后放入蒜炸香。
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把炸好的蒜和油一起浇在牛肉上。
小贴士1 滑肉片的时候油温要高一点，不要翻炒的太勤，以免脱浆
2 炒豆瓣酱的时候要用小火炒出红油就行了，千万不要炒焦了
3 炸蒜末的时候一定要快，蒜末下锅立刻就可以浇在牛肉上，以免时间长了蒜末变焦
{:1_1:}{:1_1:} 美食美味
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