豉香回锅肉
食材明细
[*]五花肉方一300克
[*]尖椒一个 60克
[*]红椒 30克
[*]冬笋片 40克
[*]大葱 60克
[*]永川豆豉 15克
[*]郫县辣酱 10克
[*]酱油 10克
[*]盐 2克
[*]鸡粉 2克
[*]香醋 20克
[*]八角 1枚
[*]香叶 1片
“回锅肉”是四川的一道家常菜。在过去生活不太富裕年代有句俗话，叫做；“打牙祭就吃回锅肉”，证明回锅肉吃起来很香！
“回锅肉”确实香，而且吃起来肥而不腻。每次做回锅肉我比较喜欢用永川豆豉来炒，那浓浓的豉香味道，又为回锅肉平添了一股香气，吃起来就更香了，呵呵！
“回锅肉”不腻的主要原因是，先把肉煮八成熟后然后切片再炒，煮过的肉再炒一般是不会腻的。今天就做这道我比较拿手的“豉香回锅肉”，具体做法如下；
[*]1
五花肉方凉水下锅，里面放葱、姜、八角、香叶、锅中倒入适量黄酒煮开。
[*]2
五花肉煮八成熟捞出，用筷子扎不出血水即可，晾凉凉透备用、把晾凉的五花肉切成大的薄片。
[*]3
炒勺上火烧热，注入少许油下入五花肉煸炒、把五花肉煸透，煸至打卷儿出油为止，然后放入豆豉和郫辣酱同炒。
[*]4
煸透后下入姜末、烹入黄酒和酱油炒匀。
[*]5
炒匀后，下入大葱和笋片煸炒均匀。
[*]6
下入尖椒和红椒炒匀。
[*]7
撒少许盐和鸡粉调味。
[*]8
用旺火翻炒均匀，出锅前烹入几滴香醋炒匀。
[*]9
炒匀后便可出锅码盘。
小贴士此菜特点；色泽油润、豉香浓郁、肉质滑嫩、鲜香微辣。
温馨提示；
1、肉煮好后凉透再切不易碎，而且能切得很薄，肉去皮与否按自己喜好来定，肉切的片大一些为好。
2、先把肉煸透出油再下其它调料。
{:1_1:}{:1_1:} 尖椒比较辣了
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